Ach Kaiserschmarrn, wie gern ich dich hab! Dieses Gericht geht absolut immer, jedoch rückblickend betrachtend, habe ich den letzten Kaiserschmarrn 2015 in Südtirol gegessen. Ups! Dieser war recht gut, wobei der Teig fast ein wenig zu buttrig (falls es so etwas gibt) war. Lieber mag ich’s knuspriger und nach der Rosinendebatte beim Topfelstrudel natürlich mit einer riesigen Hand voll der kleinen süßen Dinger.
Funfact: Warum aber Kaiserschmarrn? Ganz klar ist der Ursprung der typisch österreichischen Mehlspeise nicht. Mit dem Kaiser ist jedoch Franz Joseph I gemeint (Aaaach Siiissssiii, ohhh Franzl!), dieser ist somit Namensgeber – zumindest in den meisten Überlieferungen. Ein paar Legenden besagen, dass er eigentlich für Sisi bestimmt war – also Kaiserinschmarrn – dem Kaiser jedoch besser geschmeckt hatte und er somit Namensgeber wurde. Am liebsten finde ich jedoch jene Geschichte, die besagt, dass für Sisi diese neue Nachspeise kreiert wurde, diese sie aber verschmäht hat (Wie kann sie nur?! Waren sicher zu viele Rosinen drinnen.) und der Kaiser sich dem “Schmarrn” (= so a Schmorrn; so ein Blödsinn) bedient hat.
So!
Kommen wir zum Wichtigsten für heute – das Rezept. Es gibt so einige und jeder macht es etwas anders, hier Rs Kreation, die – wie ich natürlich ganz objektiv bewerten kann – wunderbar geschmeckt hat!
Kommen wir zum Wichtigsten für heute – das Rezept. Es gibt so einige und jeder macht es etwas anders, hier Rs Kreation, die – wie ich natürlich ganz objektiv bewerten kann – wunderbar geschmeckt hat!
Zutaten für drei Portionen
* etwas Butter (für die Pfanne)
* 5 Eier
* 200g Mehl
* 330ml Milch
* eine Hand voll Rosinen
* 1 Prise Salz
* 1 Esslöffel Zucker
* Staubzucker (zum Bestäuben)
So geht’s:
Einen glatten, dickflüssigen Teig aus Mehl, Zucker, Salz und Eidotter rühren. Sollte der Teig zu dick sein, kann ein wenig Mineralwasser helfen, so wird er auch fluffiger. Sollte er zu flüssig sein, noch etwas Mehl beifügen. Nun die essenziellen Rosinen beimengen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und dem Teig vorsichtig unterheben.
Die Butter in eine Pfanne geben und leicht aufschäumen lassen. Den fertigen Teig bei mittlerer Hitze in die Pfanne gießen – Achtung, nicht zu schnell – und anbacken lassen, bis er goldgelb wird. Nun vorsichtig mit einer Schmarrnschaufel / einem Pfannenwender den Teig in kleinere Stücke teilen und noch goldgelb/goldbraun bei niedriger Hitze fertig backen.
Mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.
Tipps zum Verfeinern:
* Unter die rohe Teigmasse kann man auch abgeriebene Zitronenschale heben.
* Wer möchte, kann zum Schluss einen Esslöffel Zucker über den Kaiserschmarrn streuen und ihn noch für ein paar Sekunden in der heißen Pfanne karamellisieren lassen.
Rezept Apfelmus ohne Zucker:
Für sechs Gläser Apfelmus braucht ihr:
* 2kg Äpfel
* 250ml Wasser
* 1Tl Zimt oder eine Zimtstange
* 1 Biozitrone
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und den Zitronensaft sowie die Äpfel hinzugeben. Die Zimtstange oder den Teelöffel gemahlenen Zimt ebenfalls beimengen und 20-25 Minuten kochen lassen. Die Äpfel sollen weich werden, sodass man sie problemlos pürieren kann.
Für die Konservierung muss man die Einweckgläser heiß ausspülen. Zur Sicherheit kann man sie bei etwa 110 Grad noch in den Backofen stellen (etwa 10-15 Minuten).
Mit dem Mus befüllen, zuschreiben und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und später genießen!
Und ich sitz' mit einer Reiswaffel vorm PC… *ahhh*
Glaub ich muss heut Kaiserschmarren machen, danke für's "in Erinnerung rufen" 🙂
Liebe Grüße, Simone
Ich mag Kaiserschmarrn mit Apfelmus total gerne, wobei wir das eher als Eierkuchen kennen und essen, also ganz und ohne Rosinen.
Liebe Grüße
Oh lecker, lecker! Ich liiiiebe Kaiserschmarrn! Als ich das letzte mal in Österreich war, stand er auf der Dessertkarte und ich hätte ihn soooo gerne gegessen. Leider war ich aber so pappsatt, dass ich den nicht mehr geschafft hätte. Hach, jetzt habe ich Hunger… ich glaube, morgen gibt es bei mir Kaiserschmarrn!
Ich habe noch nie Kaiserschmarrn selbst gemacht aber ich hätte da gerade Appetit drauf, lecker! Habe mir dein tolles Rezept abgespeichert. ♥
Liebst Elisabeth-Amalie von Im Blick zurück entstehen die Dinge