Österreichwochen: Klassischer Topfenstrudel mit Rosinen

Heute gibt’s ein sehr klassisches Rezept, nämlich das eines Topfenstrudels mit leckeren Rosinen – ja, ich bekenne mich zur absoluten Rosinenliebhaberin, im Strudel, im Kaiserschmarrn, im Butterzopf, im Müsli – lecker – und ich frag mich immer, warum man sie nicht mag? Sie sind doch bloß.. süß? Oder liegt es am runzligen Aussehen? Die inneren Wert zählen, ihr Lieben!!

Für 6 – 8 Portionen:

550 g Blätterteig

120 ml Milch

200 g Toastbrot, entrindet und klein würfelig geschnitten

250 g Topfen, 20% F.i.T.

125 g Sauerrahm

150 g Butter, weich

1 Prise Salz

geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

50 g Rosinen, nach Geschmack

3 – 4 mittelgroße Eidotter

3 – 4 mittelgroße Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Kristallzucker

1 Ei zum Bestreichen 

So geht’s:

(ca. 35 – 40 Min., Backzeit 40 Min.) 

Rohr auf 210 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft) vorheizen und den Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Butter, mit Salz und Zitronenschale schaumig schlagen, Dotter nach und nach einrühren. Topfen, Sauerrahm, Rosinen, mit Milch übergossenes Toastbrot gut verrühren und unter die Buttermasse rühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, mit dem Kristallzucker ausschlagen und unter die Topfenmasse heben.

Blätterteige am Backblech entrollen. Masse auf die beiden Teigplatten verteilen und zu je einem Strudel rollen. Die Enden einschlagen, mit verquirltem Ei bestreichen und einer Gabel einstechen.

Im Backrohr auf der unteren Schiene 10 Min. bei 210 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft)backen, dann ca. 30 Min. bei 175 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 165 °C Heißluft) auf der mittleren Schiene, bis die Teigoberfläche goldgelb ist.

Lasst es euch munden!

PS: Die Fotos schlummern übrigens seit Dezember 2012 auf meinem Computer, ups! Dafür sehen sie gar nicht mal so übel aus :D. Endlich durfte der Strudel auch verbloggt werden!