Es gibt so Ideen, die schiebe ich seit Monaten oder Jahren vor mich her. Unter anderem diese: Österreichwochen. Wir haben so viele tolle, traditionelle Dessers oder Mehlspeisen, die wunderbar schmecken und noch dazu oft sehr einfach zu backen sind. Das Schöne: Wir essen das auch einfach mal als Hauptspeise – wie das heutige Rezept: Buchteln mit Vanillesauce.
Buchteln fühlen sich wie ein wahr gewordener Traum an. Fluffig und süß. Eingeweicht in Vanillesauce zergehen sie förmlich am Gaumen.
Für 11-12 Buchteln braucht ihr folgende Zutaten:
* 30g Frischhefe (Germ)
* 500g glattes Mehl
* 120g Butter (Zimmertemperatur)
* 250ml Milch (Zimmertemperatur bis lauwarm)
* 5 Eidotter
* 60g Zucker
* 1 Prise Salz
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 50g Butter (flüssig)
* etwas Butter zum Ausfetten der Form
* 150g Marillenmarmelade
Für die Vanillesauce:
* 1/2 Liter Milch
* 60g Zucker
* 10g Vanillepuddingpulver
* 2 Eidotter
Achtung: Der Teig muss dazwischen immer wieder aufgehen, sodass die Zubereitung etwas länger dauert.
So geht’s:
Zuerst muss ein Vorteig vorbereitet werden. Dieser besteht aus der Hefe, eine Prise Zucker, eine Hand voll Mehl und einen Schuss lauwarmer Milch. Der Vorteig muss nun 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er doppelt so groß geworden ist.
Anschließend das restliche Mehl, die lauwarme Milch, die Eidotter, eine Prise Salz, den Zucker und Vanillezucker und die warme Butter unterheben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Zeig verkneten.
Der Teig wird nun zugedeckt und muss weitere 30 Minuten gehen. Er geht in der Zeit wieder ein bisschen auf. Den Teig anschließend nochmals durchkneten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Der Germteig wird nun ausgerollt – am besten auf einer leicht bemehlten Fläche. Mit einer Tasse oder einem Glas runde Kreise ausstechen. Diese sollten etwa die gleiche Größe haben. Den restlichen Teig wieder ausrollen und erneut ausstechen, bis nichts mehr übrig bleibt.
In die Mitte einen Klecks Marmelade streichen und anschließend die Buchteln zusammenklappen und gut verschließen. Unsere sind ein bisschen ausgelaufen, was mir persönlich nichts macht.
Die Auflaufform ausbuttern und die Buchteln nebeneinander in diese setzen.
Anschließend ein letztes Mal an einem warmen Ort (Sonne, Heizung, Kachelofen,…) für 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Mit flüssiger Butter bestreichen und für etwa 30 Minuten – je nach Ofen, am besten vorsichtig die Stäbchenprobe machen – backen.
Während die Buchteln backen, kann die Vanillesauce zubereitet werden. Das das Puddingpulver mit den Eidottern sowie zwei Esslöffel Milch vermengen. Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Aufpassen, dass nichts anbrennt: Am besten stetig umrühren. Wenn die Milch aufgekocht ist, das zuvor zubereitete Gemisch mit dem Puddingpulver unterrühren. Aufkochen lassen, stetig umrühren und vom Herd nehmen.
Weiteres Rezept für die Vanillesauce (eifrei): Hierfür benötigt ihr ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver und zwei Teelöffel Zucker. Das Pulver und den Zucker vorab mit zwei Esslöffel Milch gründlich verrühren. Anschließend mit einem halben Liter Milch aufkochen, bis daraus die Sauce entsteht. Vergesst nicht auf das Umrühren.
Oh wie lecker! Ich liebe Buchteln, bei uns typisch mit Pflaumenmus gebacken! 😉 Aber mit Vanille hört sich das auch sehr lecker und interessant an!!
Ein Gaumenschmaus
Liebe Grüße
I sig schon: muss mich auch endlich mal wieder länger in die Küche stellen, zum Buchteln machen! 🙂 Super Rezept, tolle Fotos. Liebe Grüße, Simone