YYY - YummY fridaY - {Selbstgemachte Kräuterknoblauchnudeln} und Glücksschmiede I

Zu Weihnachten gab es für meine Mama eine Nudelmaschine unter anderem, da sie seit Monaten immer wieder mal angedeutet hatte, dass sie gerne das mal selbst versuchen möchte. Am 25.12. gab es mittags schon die erste Portion selbstgemachter Nudeln, die nur aus dem Grundrezept, welches dabei war, entstanden -  aber so lecker waren! Seitdem haben wir die Maschine noch ein paar Mal getestet, unter anderem um Kräuterknoblauchnudeln zu machen, die ich euch heute zeigen werde.

Ihr braucht Folgendes (etwa 5 Portionen):
* 350g Mehl + etwas Mehl als 'Unterlage' und zum Einstäuben
Eigentlich nimmt man 00er Mehl, ich nahm normales Griffiges
* 3 Eier (auch wenn man nur 2 sieht)
* Olivenöl
* ca. 100ml lauwarmes Wasser
* Kräuter
* Knoblauchzehen
* Salz

Aus dem Mehl bildet ihr einen Krater, in den ihr aus den Eiern die 'Lava' formt. Ich gebe euch jetzt schon ein paar Tipps: Der Teig war viel zu bröselig, ich nahm also ein drittes Ei dazu, zudem noch ein paar Tropfen Olivenöl und einen Schluck lauwarmes Wasser, nur so ließ er sich gut kneten. Immer wieder etwas Mehl dazustäuben.

So sieht das bildlich aus. Euer Vorteil: Ihr erspart euch dazwischen dauernd die Hände zu waschen, weil ihr keine Fotos machen müsst, darum gibt es meist nur Endproduktfotos meiner Rezepte, auch die Küche ist kein idealer Ort für Fotos, blaue Arbeitsfläche, orangegelbbraune Fenster und wenig Licht..

Wenn ihr den Teig zu einem riesigen Semmelknödel verarbeitet habt, dann sieht das aus wie oben. Oder auch nicht, weil ich die Reihenfolge verwechselt habe, es nun aber so belasse. Wörtliche Aufklärung: Ihr rollt den Teig zu einer Kugel, das stimmt so noch, drückt ihn platt (siehe unteres Foto) und füllt gehackte Kräuter und Knoblauch ein. Ich nahm Knoblauchpasta vom Bauernmarkt, ansonsten den Knoblauch pressen, mit etwas Salz und Öl vermengen und danach alles nochmals durchkneten. Das Endergebnis ist das riesige Teigknödel (Bild 2).

So. Sieht auf den Bildern recht schön aus oder? Dazwischen fluchte ich aber was das Zeug hält, vom Kneten wurde mir ganz warm und ich hatte einen dicken Pulli an, beim Ausziehen habe ich mir meine Brille in die Stirn gedrückt, dass sie tagelang weh tat und dann bröselte der Teig wieder.. Puh. Also Geduld heißt es, oder öfters üben...

Vom Teigballen ein Stück runterschneiden, etwas platt drücken und durch eine Nudelmaschine bei größter Öffnung durchziehen. Bei mir kamen meist lauter kleine Fetzen heraus, die ich wieder zusammenlegte, faltete, nochmals durchrollen ließ und so weiter. Das Zusammenfalten war sehr wichtig, damit keine Löcher entstehen. Wenn der Teig zu feucht ist, ein bisschen Mehl vor dem Durchziehen darüberstreuen. Im Idealfall schaut das irgendwann mal so aus:

Nach und nach immer kleinere Stufen verwenden, bis der Teig richtig flach ist. Ich machte das bis zur dünnsten Stufe. Anschließend die Länge zurecht schneiden und den Teig kurz trocknen lassen.

Einstweilen sah die Küche nicht mehr so schön aus. Den Boden fotografierte ich euch gar nicht erst.

Auf die Nudelmaschine anschließend jenen Aufsatz geben, der für eure Nudeln ideal ist. Ich nahm den Tagliatelleaufsatz. Der erste Versuch ging schief und die Nudeln wurden irgendwie alle halbiert und gedrittelt und waren ganz kurz. Also meine Tipps: Den Teig mit sehr sehr wenig lauwarmen Wasser anfeuchten - ich ließ ihn auf der Arbeitsplatte liegen (schnitt die Enden noch gerade, da sie sehr fransig waren), tunkte meine Finger in ein Glas mit Wasser und strich vorsichtig darüber. Es darf nicht zu nass sein, sonst verklebt es! Die Teigbahnen nun sehr gerade und vorsichtig "einspannen", kurbeln und mit der anderen Hand immer leicht gerade rücken, wenn der Teig weiter durch das Schneidewerk läuft. So hat man am Ende richtig lange Nudeln, die alle gleich aussehen.

Die Nudeln vorsichtig nehmen und trocknen lassen. Ich habe das auf so einem fancy Nudeltrockner gemacht, das geht aber auch auf einem Blech mit Backpapier.

Ich ließ die Nudeln über Nacht trocknen, einige wenige brachen dabei ab. Die kann man natürlich trotzdem verwenden, sie sind eben nur kürzer dann.

Hier noch kurz das weitere Rezept:

* 1 Fläschchen Rama Creme Fine 3 Pfeffer

* 250ml Sauerrahm (Saure Sahne)

* 1 Zitrone (Saft aus dieser)

* Salz, Pfeffer

> Die Zutaten verrühren und köcheln lassen. Je nach Belieben würzen, zB schärfer oder zitroniger. 

Die Nudeln kochen: Achtung, sie brauchen nicht so lange wie Fertignudeln, kostet mal dazwischen! Die Sauce darüber gießen.

Garnelen scharf in Öl anbraten, mit Knoblauch und Chili würzen. Zum Schluss auf die Nudeln legen.  Darüber die restlichen Kräuter streuen.

Nudelmaschine: C/O Westwing
Nudel'hänger': C/O Westwing

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